måndagen den 14:e april 2014

Vegansk ostsås

Pasta med ostsås, toppad med lite paprikakrydda. Servera gärna med goda grönsaker.

Ingredienser:
4 dl sojamjölk, rismjölk eller havremjölk
2 tsk potatismjöl
½ dl fint riven morot
½ dl fint riven potatis
1 msk jordnötssmör (kan uteslutas)
3 msk citronsaft
2 msk olja (ej olivolja)
½ tsk salt

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna. Blanda ihop jordnötssmör, citronsaft, olja och salt. Gör en redning av potatismjöl med en liten del av sojamjölken. Koka upp resten av sojamjölken tillsammans med den rivna moroten och potatisen i 10 minuter under lock på låt/medelvärme, rör om då och då så den inte bränner fast. Tillsätt redningen och vispa tills det blir en tjock sås. Vänd ner pastan och serverar.

fredagen den 11:e april 2014

Veganska Ägghalvor

Nu inför påsk har jag fått många förfrågningar på hur man gör veganska ägghalvor, dessa ingredienser finns i de flesta matvarubutikerna så du behöver inte specialbeställa utan det är bara att handla och börja laga. Istället för "äggulan" så kan man toppa med tångkaviar (vegansk kaviar) blandat med lite soyghurt och lite klippt dill.

Blir cirka 15-16 "ägg"

Ingredienser:
"äggvita"
2 påsar dr oetker veg-gel eller 1 msk agarpulver
2½ dl sojamjölk (för smaken och färg)
1 krm svart salt eller vanligt salt (svart salt ger äggsmaken)

"äggula"
1 dl raps eller majsolja
1 dl sojamjölk
4 msk vatten
1 tsk grönsaksbuljongpulver eller 1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk citronsaft
1 msk potatismjöl
gurkmeja

Gör så här:
Koka upp sojamjölk, salt och agar och låt småputtra i 5 minuter under långsam omrörning (använder du veg-gel så ska denna endast kokas upp), häll upp på äggformar och låt svalna helt.

Vispa olja, sojamjölk och citronsaft tills allt blandat sig väl (tänk på att citronsaften gör att sojamjölken koagulerar, så börja vispa så fort den tillsätts), tillsätt buljongen, vatten, potatismjöl samt gurkmeja för färg. Koka upp under omrörning, tänk på att inte låta den koka för hårt, då sipprar oljan ut. När det blivit en tjock kräm ta av från plattan och klicka ut på äggvitorna som stelnat.

Toppa gärna med lite paprikapulver.

Håller sig cirka 2 dagar i kyl.

tisdagen den 1:e april 2014

Vegansk Fylld bakad potatis

Serveras med en god sås och ångkokta grönsaker. Blir det lite för mycket fyllning är det gott att ha vid sidan.

för 2 personer

Ingredienser:
4 stora potatisar
2 dl sojafärs
½ gul lök
1 näve persiljasalt
peppar
cayennepeppar
olja

Gör så här:
Värm ugnen till 250ºC. Skrubba potatisarna noga, grilla dem i cirka 40 minuter. Under tiden hacka löken och fräs i lite olja, tillsätt sojafärsen och krydda enligt smak och hälften av persiljan. Låt potatisen svalna något och gröp ur dem. Blanda moset du gröp ur med färsen och fyll potatisen (gröp inte ur för mycket då den kan gå sönder), ringla över lite olja och låt stå i ugnen i 5 minuter. Serveras med en god sås, ångkokta grönsaker och dekorerat med resten av persiljan.

lördagen den 22:e februari 2014

Spicy Vegan Wrap

Perfekt för dig som gillar het mat! På bilden tacobröd med hummus, svampfärsås, jalapeno och chilisås.

Receptet blir cirka 5-7 wrap

Ingredienser:
500 g champinjoner
3 stora morötter
1 gul lök
½ dl vatten
chilipulver
paprika
vitlökspulver
spiskummin
salt
olja

Gör så här:
Hacka löken och svampen, stek dem i några minuter i oljan. Skala och skölj morötterna och kör dem i en matberedare tills de blir grynig massa eller finhacka. Blanda i morötterna, kryddorna och vätskan, låt småputtra tills vattnet är nästan helt borta. och morötterna blivit mjuka.


tisdagen den 18:e februari 2014

Frukostburgare

Perfekta till frukost, dränk dock inte dem i lika mycket ketchup som ovan. Perfekta i grovt bröd med salladsblad, gurka och tomat.

8-10 burgare

Ingredienser:
8 dl havregryn
8dl vatten
1 msk sojasås
4 msk bjäst (kan uteslutas)
2 msk olja
1 msk agavesirap kan ersättas med vanligt socker
1,5 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
½ tsk chilipulver

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull, koka upp under omrörning, ta av plattan och låt svalna i 15 minuter, klicka ut 8-10 burgare, de blir lättare att forma om du oljar dina händer. Värm ugnen till 175°C, grädda i 15 minuter, vänd och låt den baka ytterligare 10 minuter.

Dessa kan även göras kvällen innan och värmas på morgonen till burgare.

onsdagen den 29:e januari 2014

Rödbetskorvar

Blev så poppis så vi fick göra några fler! Vi gjorde dem korta för att det skulle vara enklare att steka dem.

Cirka 4 korvar eller 8 bitar

Ingredienser:
2 normalstora rödbetor
1 normalstor potatis
2 msk olja
½ - 1 dl ströbröd eller polentagryn (glutenfri)
chilipulver
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala potatisen och rödbetorna och riv dem grovt, krama ut så mycket vätska du kan. Blanda ner olja och ströbröd (så den håller ihop, inte för kladdig och inte för torr) och sist kryddorna. forma till lagom stora bitar och låt dem vila i 10-15 minuter. Stek i lite olja eller mjölkfritt margarin.

fredagen den 3:e januari 2014

Lyxig färslimpa

En lite lyxigare färslimpa som är supergod, perfekt till speciella tillfällen. På bilden serverad med potatismos, glöggsås och grönsaker.

Till 4-5 personer

Ingredienser:
2,5 dl kokt quinoa eller sojafärs
2,5 dl ströbröd (funkar även med glutenfritt)
1 liten gul lök, finhackad
2 medelstora potatisar
1 stor morot
3,5 dl soja eller havremjölk
1 dl sojamjöl
grönsaksbuljongspulver
salt
peppar
olja

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Skölj potatis, morot och skala dem, kör dem i en mixer tills de blivit finhackade. Blanda ihop i en bunke quinoa, ströbröd, löken, potatis, morot, sojamjöl, och grönsaksbuljongspulver, salt, peppar efter smak. Smörj en ungsform eller liten brödform med olja och pressa ner blandningen. Grädda cirka 60 minuter, låt svalna något innan servering.

torsdagen den 26:e december 2013

Havreost till pizza

Här är den perfekta havreosten till pizza. Det är bara att riva grovt. För att få en mer spännande smak kan man använda tacokrydda för att få en spännande smak. Även lätt att skiva. För att få en lenare/fetare smak kan man ersätta en del av havremjölken med havregrädde.

Ingredienser
6 dl havremjölk (2½ dl havregrädde)
2 msk rapsolja eller mjölkfritt margarin
1 tsk potatismjöl
3 msk agarpulver
lite gurkmeja (för färg)
½ finhackad chili eller ½ tsk chilipulver
1 tsk paprika
½ tsk vitlökspulver
½ tsk salt
2 msk citron eller limesaft

Gör så här:
Vispa ihop havremjölk, potatismjöl och agar i en kastrull och koka upp under omrörning, låt puttra i 5 minuter under vispning. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa tills allt blandat sig väl, häll upp i en passande form. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan in i kylen i minst 1 timme.

onsdagen den 27:e november 2013

Vegan Marshmallows

En kraftfull handmixer är att rekommendera för att detta recept ska bli bra. Detta recept fungerar inte med dr oetker vegegel då den inte klarar att kokas länge, då får man bara en seg massa vilket man inte är ute efter.

Ingredienser:
3 dl strösocker
2 dl ljus sirap
2½ dl vatten
4 tsk agar-agar
florsocker

Gör så här:
Puddra en bakplåtsklädd liten brödform med florsocker. Blanda agar-agar med ½ dl av vattnet i, blanda sedan agar-blandningen med socker, sirap, resten av vattnet och låt koka i någon/några minuter under omrörning så det inte kokar över. Vispa i cirka 10 minuter tills det blivit en tjock, fluffig massa som påminner om vispat ägg, häll upp i formen och strö över lite florsocker. Låt dem stelna i någon/några timmar innan du skär upp dem.

Hemmagjorda hushållsfärger vegan

Här är lite tips på hemmagjorda hushållsfärger för att färga sina kakor med. Dessa postade jag först via mitt gamla forum.
Svart:
  • Colorit såsfärg, den utan smak.
Blå:
  • 1 dl lila kålhuvud, skölj och lägg i en kastrull och fyll på med vatten så det knappt täcker dem, koka i 30 minuter.
  • Mixa blåbär med lite vatten.
  • Mixa björnbär med lite vatten
  • Aubergine, skala av skalet och mixa skalet med lite vatten, filtrera genom kaffefilter.
Röd:
  • 1 dl hallon, skölj och lägg i en kastrull och fyll på med vatten så det knappt täcker dem, koka i 30 minuter.
  • Kan fungera med jordgubbar men inte lika röd färg
Gul:
  • Gurkmeja, koka upp i vatten, häll över och låt stå i cirka 20 minuter och silas av genom kaffefilter.
  • Häll över några matskedar kokande vatten över saffran och låt stå i cirka 10 minuter.
  • Rivna morröter som pressas ur vätskan, ger en ljusgul/ljusorange färg, kan dock bli ännu ljusare efter gräddning.
Grön:
  • Blanda blåbärsvätskan med gurkmejavätskan
  • Grönkål som mixas med lite vatten och silas av eller körs i juicemaskin, behövs bara någon tsk för att ge en stark grön färg.
  • Spenat kokas i lite vatten, mixas och filtreras genom kaffefilter.
Lila:
  • Skala och skiva en rödbeta och häll på vatten så de är täckta och koka tills vattnet fått en stark färg, sila av och låt svalna.
Orange:
  • Blanda Hallonvattnet och Gurkmejavattnet
Brun:
  • Lite kaffepulver i vatten
  • Lite kakaopulver i vatten

Risgratäng

Ett enkelt "släng ihop"-recept.

Ingredienser:
3 dl ris
5 dl vatten
2 dl havre eller sojagrädde
½ finhackad rödlök
½ tsk currypasta (gul eller valfri efter smak)
½ tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
1 krm ingefära

Gör så här:
Värm ugnen till 225°C. Smörj en ungsform, vispa currypastan med ½ dl av vattnet, häll i ungsformen, tillsätt resten av ingredienserna och rör om. Grädda i cirka 30 minuter.

Serveras tillsammans med falafel, färsås eller burgare och sallad.

Linsfalafel

Kom över några kilon med röda linser till ett billigt pris och försöker nu att ta fram så många nya recept som möjligt med dem. Ett bra alternativ om man finner röda linser billigare än kikärtor är falafel ett bra alternativ, dessutom om man inte tål kikärtor.

för 4 personer

Ingredienser:
2 dl röda linser
2 dl bubbelvatten (kolsyrat vatten)
1 näve finhackad persilja
1-2 tsk falafelkrydda (spiskummin, svartpeppar, koriander och salt)

Gör så här:
Mixa linserna till ett pulver, enklast är via kaffekvarn. Blanda ihop alla ingredienser, låt stå i 60 minuter, rör om efter halva tiden. Om blandningen är förr torr tillsätt lite mer bubbelvatten, den ska vara mer lös än hård/fast. (se bild nedan) Stek på var sida i några minuter tills de är klara och fått fin färg.


fredagen den 22:e november 2013

Bacon på tempeh (Tempehbacon)

Enkelt att göra något som påminner om bacon med tempeh! Det är sirapen som ger de krispiga och goda.

för 4 personer

Ingredienser:
250 g tempeh
½ dl vatten
1 tsk agavesirap
3 msk olja
2 tsk sojasås
cayennepeppar
salt och peppar

Gör så här:
Skär tempeh i tunna skivor (ångkoka gärna i 10 minuter, det tar bort eventuell bismak och gör att de suger upp mer av kryddornas smak). Blanda ihop resten till marinaden och marinera i minst 10 minuter (ångkokar du inte kan du marinera dem under natten i kylen). Stek på var sida tills de blivit krispiga.

torsdagen den 21:e november 2013

Havremjölk - uppdaterat recept

Då det gamla receptet fungerar bäst direkt efter den är gjord och stärkelsen efter någon dag gärna blir lite slemmig, så finns det ett lätt sätt att komma undan detta! Rosta havregrynen innan! Receptet fungerar även bra i en sojamjölksmaskin som kan göra raw nutmilk.

Ingredienser:
2 dl havregryn
10 dl vatten
1-3 tsk sirap eller agavesirap

Gör så här:
Rosta havregryn i en stekpanna i någon minut. Blanda vatten och havregrynen i en mixer, kör på full effekt i 1 minut. Sila genom ett kaffefilter (lättast är de som kan användas om och om igen, då man kan behöva röra runt med en sked då havregrynen fastnar i filtret). Rör ner sötningsmedel efter smak.

tisdagen den 12:e november 2013

Veggolimpa

Enkel veggofärslimpa. Ett varmt tips är att använda sig av en brödform med bakplåtspapper i. Fungerar även utmärkt att ha mellan en god fyllning, häll upp men spara lite i formen och gör en grop och lägg i fyllningen, smeta på resten och grädda som nedan.

Ingredients
6 dl vatten
1 dl bulgur (eller något annat gryn)
1 dl couscous fullkorns (finns glutenfri gjord på majs)
1 dl kikärtor (torkade)
½ dl potatismjöl
1 stor morot
1 grönsaksbuljongstärning
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
sojasås för färg
paprikapulver
peppar

Gör så här:
Blötlägg kikärtorna i minst 6 timmar. Skala och skölj moroten, rensa rödlök. Blanda morot, rödlök, vitlök och samt 3 dl av vattnet i en mixer och mixa tills det blivit finhackat. Häll upp i en kastrull. Mixa de blötlagda kikärtorna med resten av vattnet och mixa tills kikärtorna slagits sönder (cirka 1 minut) och häll i kastrullen också. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp under omrörning tills den blivit tjock.

Smörj en ugnsform eller brödform och häll upp smeten, grädda 50-60 minuter i 200°C. Låt svalna helt innan du häller upp den.

måndagen den 11:e november 2013

Scramle Tofu (Vegansk äggröra)

Ett varmt tips är att använda sig av fryst tofu som man tinat till rumstemperatur. När man fryst tofun får den en konsistens som påminner mer om ägg, dessutom suger den lättare upp smaken av kryddorna.

för 2 personer

Ingredienser:
1 paket fast tofu (450-500 g)
3 msk olja eller mjölkfritt margarin
¼ grönsaksbuljongstärning
2-3 msk bjäst (näringsjäst, för smak men kan uteslutas)
½ tsk vitlökspulver
½ tsk persilja
gurkmeja för färg
salt och svartpeppar

Gör så här:
Hetta upp lite olja, smula sönder tofun i lagom stora bitar och tillsätt resten av ingredienserna, stek i 3-5 minuter och rör om då och då.

söndagen den 10:e november 2013

Het Linsgryta

Het linsgryta toppad med lite gräslök.

4 portioner

Ingredienser:
2 dl röda linser
2 tärnade stora potatisar
2 burkar krossade tomater (2x400g)
5 dl vatten
1 finhackad röd lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk olja
½ tsk paprikapulver
½ tsk chilipulver
2 krm ingefära
salt och peppar

Gör så här:
Fräs löken med oljan i en gryta tills den börjat mjukna, tillsätt potatisen och stek vidare i några minuter. Häll över vattnet tillsammans med kryddorna och linserna och låt puttra i 5 minuter utan lock. Tillsätt de krossade tomaterna och koka vidare i ytterligare 10 minuter under lock tills linserna och potatisen har blivit mjuka, rör om då och då.

fredagen den 8:e november 2013

Ostig sås till Nachos (Vegansk ostsås)

En ostig vegansk ostsås som är perfekt till nachos eller som dipp. Även perfekt om du har en liten ostfondue. På bilden nachoschips, sojafärs kryddad med tacokrydda, röd lök, ajvar, chili och denna goda ostsås.

Ingredienser:
2 dl kokt potatis
2 dl kokt morot
3 msk olivolja
3 msk vatten
1 tsk citronsaft eller äppelcidervinäger
2 msk bjäst (för smak, men kan uteslutas)
vitlökspulver
paprikapulver
salt

Gör så här:
Mät upp potatis och morot genom att pressa dem kompakt i ett decilitermått. Blanda ihop alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör tills det blir en fin puré. Serveras varm, kan värmas på spisen om den svalnat.

tisdagen den 5:e november 2013

Linspaj

En underbar linspaj som de flesta tycker om. För vetefri pajdeg med använd detta, uteslut vitlöken i degen och följ hänvisningarna nedan.

Ingredienser:
Pajdeg
6 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
250 g margarin
4 msk vatten
2 krm salt

Linsfärsen
2 dl röda eller gröna linser
3 dl finhackad morot
1 finhackad röd lök
5 stora grovt hackade champinjoner
1 dl ajvar
vegeta
tacokrydda
olja

Gör så här:
Värm ugnen till 200°C. Tärna margarinet och arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen, tryck ut men spara till locket i en hög pajform cirka 25 cm eller bredare. Kavla ut resten till locket till pajformen. Koka linserna enligt recept på förpackning med vegeta. Stek löken och morötterna tills de börjar bli mjuka i olja, tillsätt linserna, svampen, tacokrydda efter smak och stek vidare i någon minut och rör ner ajvar.

Häll över linsfärsen i pajformen och lägg på pajlocket, gör små hål eller skär genom pajlocket, grädda i cirka 30-35 minuter och tills locket fått fin färg, du kan även pensla på med lite sojagrädde eller sojamjölk för att få den krispig, det ger även en fin färg. Låt svalna något innan servering.

Servera pajen tillsammans med en god sallad och sötsur sås.

tisdagen den 29:e oktober 2013

Oscar's veganska Blutpudding (vegansk blodpudding)

Ett lite äldre recept som jag komponerade ihop, kul att jag fick en efterförfrågan på ett recept då det inte finns några direkt ute på marknaden. Idén till receptet kom efter jag läste en kokbok från England hur de gjorde sin version med havregryn. Det är rekommenderat att du använder vattenbad genom att använda kokande vatten i en djup ugnsform och sänker ner formen med puddingen i. Vill dock tillägga att denna inte är i samma konsistens som den klassiska vi gör här i Sverige.

för 6 personer

Ingredienser:
7 dl sojamjölk
3 dl öl
3 msk bjäst (för smak kan uteslutas)
1 msk potatismjöl eller majsstärkelse
1 dl kikärstmjöl eller sojamjöl
5 dl havregryn
2 msk smält mjölkfritt margarin
1 dl blutsaft
½ grönsaksbuljong
colorit sojasås för färg
salt och peppar

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Blanda ihop alla ingredienser och koka till en tjock smet under ständig omrörning. Häll upp i en smörjd form, klä över med aluminiumfolie. Grädda i vattenbad 60 minuter, låt svalna och låt stå i kylen under natten.

Skär upp för att steka, kan frysas in.

tisdagen den 22:e oktober 2013

Oscar's Veganska Färslimpa

Det är faktiskt inte en kaka, det är en färslimpa i hålform.

För 7-10 personer

Ingredienser:
450-500 g fast tofu (inte silkes)
3 dl finhackad morot (kör gärna i matberedare vilket går fort)
5 dl sojafärs eller blandning av kokt quinoa, hirs och brunt ris
1 röd lök
6 stora champinjoner, finhackade
1 dl ströbröd eller havregryn
3 msk ajvar eller bbq-sås
4 msk ketchup eller tomatpuré
2 msk linfrön
sojasås för färg
salt och peppar
hålform eller brödform

Gör så här:
Skölj och mosa tofun och blanda den i en mixer tillsammans med ajvar, ketchup, linfrön, sojasås och mixa till en slät pure, tillsätt eventuellt 1-3 msk vatten om det skulle behövas. Hacka löken och fräs i någon minut, tillsätt morötterna, sojafärs, champinjonerna, kryddorna och stek tills allt börjar mjukna. Blanda ihop alla ingredienser med en slickepott, smörj formen och häll upp blandningen, grädda 60 minuter på 200ºC. Låt svalna i 15-30 minuter innan du häller upp den, serveras med potatismos, grönsaker och sås.

måndagen den 14:e oktober 2013

Hemmagjort veganskt smör - smöralternativ

Kanske först? Har satt detta "smör" på lite prov, fungerar utmärkt att baka med istället för vanligt smör/margarin, dessutom supersmarrig på smörgås. Välj ett polentagryn som är finmalt och inte grovt, majsmjöl fungerar mycket dåligt i detta recept då det oftast blir "gegga" istället för smörkonsistens.

Detta smöralternativ är främst till för bakning, kan även i vissa rätter fungera att steka i men även klicka på våfflor och ringla över lite sirap.

Håller cirka 2-3 veckor i kyl

Ingredienser:
2 dl vatten
0,75 dl polentagryn (finmald, EJ majsmjöl)
0,75 dl kokosmjölk (vanlig, EJ light)
salt efter smak

Gör så här:
Ha kokosmjölken i kylen i minst 6 timmar, öppna och gröp ur fettet, koka upp vatten och polentagryn tills det tjocknat och håller ihop. Häll polentablandningen över kokosfettet och mixa i 1-1,5 minut på högsta hastighet. Rör ner salt efter smak och häll upp på en favoritbytta och ställ in i kylen i minst någon timme.