lördag 29 november 2014

Ett avslut efter 10 år.

Startade matbloggen för mer än 10 år sedan, trots den har fått flytta ett par gånger väljer jag nu att lägga ner.

Vill önska alla en trevlig fortsättning på det nya året.

MvH Veganrecept & Galna Upptåg.

onsdag 12 november 2014

Burmese Tofu (sojafri tofu på kikärtor)


Många vill undvika soja av olika anledningar och här är ett smarrigt alternativ. Kallas även för nofu. Har även testat på lite olika sorters bön- och ärt-mjöl vilket fungerat lika bra, men godaste smaken har varit på kikärtsmjöl. Kan användas i de flesta recept där man använder tofu, kan även hyvlas och stekas i olja och användas istället för bacon eller tärna, steka och använda istället för kyckling.

1 block tofu

Ingredienser:
3 dl kikärtsmjöl (besam eller gul ärtmjöl)
7 dl vatten
1 msk olja
1 msk grönsaksbuljongspulver

Gör så här:
Vispa kikärtsmjöl och vatten i cirka 2 minuter, ställ in i kylen med lock och låt stå i 12 timmar eller under natten. Häll i kikärtsmjölet med vattnet i en kastrull tillsammans med olja och buljongen. Låt koka upp under omrörning och låt puttra under ständig omrörning i 10-12 minuter tills det blivit en riktigt tjock massa. Häll upp i en form (du måste vara rätt kvick då den stelnar rätt fort), låt stå tills den blivit helt kall innan du sätter på lock och ställer in i kylen i några timmar.

måndag 10 november 2014

Solrosparmesan (alternativ till parmesan)

På grund av att jag har flera ostrecept har flera hört av sig och undrat vad man kan använda istället för parmesanost i salladen eller på pastan. Här är ett alternativ som fungerar utmärkt istället för parmesan. Vill dessutom ge ut så lätta recept som möjligt där alla ingredienser finns i de flesta matvarubutikerna.

Ingredienser:
1 dl solrosfrön
½ tsk citronsaft eller äppelcidervinäger
½ tsk örtsalt

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en matberedare och pulsera tills solrosfröna börjar slås sönder och blir mindre bitar (gör de så fina du själv vill). Häll alla ingredienser i stekpannan (utan olja) och hetta upp under omrörning tills de rostats i någon/några minuter tills de fått fin färg.

Kebabfalafel

Fick lite fantasibrist, eftersom det inte riktigt är falafel och passar utmärkt istället för kebab så får den heta kebabfalafel. En blandning helt enkelt. Klicka på lite ajvar, veg-majjo eller oatly's ifraiche med en klick chilisås.

för 2 personer

Ingredienser:
2 dl kokta kikärtor (på burk funkar utmärkt, låt dem bara rinna av)
1 stor finriven morot (krama ur så mycket vätska som möjligt)
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 cm ingefära finriven
1 msk bovetemjöl
½ tsk kummin
½ tsk gurkmeja
salt och peppar
olja

Gör så här:
Hetta upp ugnen till 220°C. Hacka och stek löken tills den blir mjuk i olja, mosa kikärtorna tillsammans med löken, blanda ner resten av ingredienserna och arbeta ihop väl i någon minut. Smörj en ugnsform eller bakplåtspapper och forma till fyra bitar, ringla över lite olja, ställ in i ugnen i cirka 20 minuter. Låt dem svalna något innan du lossnar dem med en stekspade.

tisdag 4 november 2014

Havreägg (veganska ägg)

Nu måste väl folk ändå tro att man är galen? Har fått så många förfrågningar om recept på stekta ägg som inte innehåller sojamjölk. Då sojamjölk är perfekt då den koagulerar när man tillsätter citronsyra eller vinäger är den perfekt för konsistens tillsammans med fiberhusk, samt dessutom ger den där "äggiga" smaken. (recept på veganägg med sojamjölk) Men då många vill undvika soja eller inte tål soja så har jag tagit fram ett nytt recept. Dessutom använder jag bara ingredienser som finns i vanliga matvarubutiker då jag inte tycker man behöver krångla till det.

Blir 3 "ägg"

Ingredienser:
"äggvitan"
1½ dl havredryck (oatly och garant ger bästa resultat)
1 tsk fiberhusk
2 krm örtsalt (gärna svart salt som ger äggig smak, finns ibland vid indiska kryddor eller här)
1 klick flytande mjölkfritt margarin eller olja
½ tsk äppelcidervinäger
4 msk potatismjöl

"äggula"
5 msk havremjölk
¼ grönsaksbuljongstärning
2 msk olja
1 tsk potatismjöl
lite gurkmeja (för färg)

Gör så här:
Vispa ihop havremjölk, örtsalt, olja och fiberhusk i någon minut, låt blandningen svälla i 10 minuter. Vispa ner vinäger och potatismjöl. Klicka ut tre ägg (½ dl är ett ägg) i en varm stekpanna med en klick margarin eller olja. Stek gärna på låg temperatur. Gör en liten fördjupning

Rör ihop "äggulan" och vispa ihop under uppkokning till lagom tjock konsistens och klicka i fördjupningen du gjorde på varje äggvita. Har ni inte en liten kastrull fungerar det att använda en slickepott (som tål värme) och röra runt med och det gör det lättare att skrapa ur gulan med.

Toppa gärna med lite cayennepeppar och salt.

Tips! Man kan även använda en halv påse med vegegel av dr. Oetker i för att få en trevligare konsistens på äggvitan.

Man kan även för mer äggigare smak använda kikärtsmjöl istället för potatismjöl i "äggvitan" dock blir konsistensen mer som en omelett.

söndag 2 november 2014

Solrossmör

Solrosfrösmör är super på smörgåsen och varför inte på smörgåstårta?

Ingredienser:
500 g solrosfrön
1 tsk kallpressad solrosolja
2 krm salt
vatten

Gör så här:
Rosta solrosfröna i en stekpanna utan fett i några minuter, låt dem svalna och häll dem i en matberedare och kör till ett mjöl (cirka 5 minuter). Tillsätt oljan, salt och häll på några matskedar vatten. Kör i cirka 2 minuter, tillsätt mer vatten tills du får den konsistensen du vill ha på solrossmöret, skrapa ner då och då från sidorna om det behövs.




söndag 5 oktober 2014

Veggosylta (vegansk kalvsylta)

Kom över ett recept på "kalvsylta" där man hade i köttrester som man finhackat till små bitar och använt sig av gelatin. Med två små ändringar i receptet så fick man sig en vegansk kalvsylta. Perfekt till vardags eller varför inte till julbordet?

Ingredienser:
2 dl torkad sojafärs
2 msk raps eller solrosolja
2 dl vatten
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk agar-agarpulver (eller 2 msk vegegel)
1 lagerblad
1 krm vitpeppar
1 krm ingefära
paprikapulver (kan uteslutas)

Gör så här:
Koka sojafärsen i 2 minuter, pressa ur så mycket vätska som möjligt i en sil. Krydda färsen med lite paprikapulver och stek med oljan i någon minut. Blanda 1,5 dl vatten med lagerblad, vitpeppar, ingefära och riven lök, låt koka upp och låt småputtra under lock i 5 minuter. rör ut agar-agar i resten av vattnet och häll i och låt koka under omrörning i 1-2 minuter. Vänd ner sojafärsen och häll upp på en smörjd form. Låt svalna innan du ställer in i kylen där den ska stå minst 6 timmar.



lördag 4 oktober 2014

Korngrynsfärs

Denna veggofärs stekte jag alltid från början men fick oftast en torr färs som inte dög alls! Efter lite inspiration från kokboken "Vital Mat" när jag läste ett recept på korngrynsfärs som gjordes i ugnen testade jag mitt recept fast i ugnen vilket blev utmärkt! Oljan är viktig i receptet för att få en saftig och god färs.

för 2 personer

Ingredienser:
2 dl korngryn
1 stor gul lök
3-4 msk olja
½ grönsaksbuljong (smulad eller pulver)
lite sojasås (för färg)
ingefära
salt
peppar

Gör så här:
Skölj korngrynen i kallt rinnande vatten. Koka upp vatten och slå över korngrynen och låt stå under natten. När korngrynen stått under natten, häll av vattnet och skölj korngrynen. Hacka löken fint och blanda ihop alla ingredienser, krydda efter smak. Häll upp i en ugnsform. Värm ugnen till 250°C och grädda i cirka 25 minuter.

TIPS! Krydda med lite tacokrydda och färsen blir perfekt till tacos.

torsdag 18 september 2014

Vetefri Veggofärslimpa

Cornflakes är ett underbart alternativ till ströbröd och perfekt i detta receptet. Ursprungligen när jag blev bjuden på detta så gjorde de två versioner, ursprungsversionen var med keso istället för tofu.

för 2-4 personer

Ingredienser:
500 g tofu
5 dl cornflakes
6 msk majsstärkelse
7 msk vatten
0,5 dl olja
cayennepeppar
ingefära
salt och peppar
ev. bjäst (b-vitaminsberikad inaktiv jäst)

Gör så här:
Skölj tofun, smula sönder den med händerna och skölj en gång till och krama ur överbliven vätska. Krossa cornflakes, blanda ihop alla ingredienser och krydda efter smak. Låt stå i cirka 15 minuter, forma till en limpa och grädda i ugnen på 175°C i cirka 60 minuter. Låt den svalna något innan du skär upp.

tisdag 10 juni 2014

Vit sparrissoppa

God sparrissoppa som är perfekt både varm och kall.

för 2-3 personer

Ingredienser:
500 g vit sparris
2 cm purjolök
2 schalottenlökar
½ paprika
4 dl havremjölk
2 dl havregrädde
1 grönsaksbuljongtärning
svartpeppar
olja

Gör så här:
Skala och hacka lökarna samt sparrisen fint, finhacka paprikan, purjolök och fräs i någon minut i lite olja, tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp, låt sedan sjuda i cirka 30 minuter, rör om då och då. Mixa soppan med en mixerstav.

Veggofärspizza med vetefri botten

En god vetefri pizzabotten. På bilden med ett "vegansk ost" gjord på sojagrädde, grönsaksbuljongpulver och gurkmeja.

Ingredienser:
2 dl havregryn
2 dl rismjöl eller majsmjöl
½ tsk bakpulver
3/4 dl vatten
1 msk olja
1 krm salt

Gör så här:
Värm ugnen till 250°C. Mal havregrynen i en mixer eller matberedare och röra ihop det med vatten, låt svälla i cirka 15 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta i någon minut för hand. Kavla ut på bakplåtspappersklädd bakplåt, (är den för våt tillsätt bara lite mer rismjöl.

Ta ett tunt lager med ketchup och sprid ut det med en sked över pizzabotten, fyll på med dina favoritingredienser. Grädda i cirka 10 minuter tills allt fått färg.

Vi brukar ringla över lite sojagrädde innan vi gräddar istället för ost, går också fint med havregrädde men bör då röras ned lite potatismjöl eller majsstärkelse.

Grön Linssoppa

En god soppa som sköter sig själv! Du kan även byta ut de gröna mot röda, men då sänks koktiden med cirka 20 minuter.

Ingredienser:
1 l vatten
2½ dl okokta gröna linser
1 stor morot
2 medelstora potatisar
1 stor rödlök
1 liten vitlök
1 dl gröna bönor
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk olja
svartpeppar

Gör så här:
Skala morot, potatis, lök och vitlök, tärna potatis och morötter (men gör morötterna något mindre då den tar lite längre tid att bli klar. Hacka lök, vitlök, koka upp vatten med grönsaksbuljong och tillsätt alla ingredienser och koka i cirka 40 minuter tills morötterna är lagom mjuka. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs, krydda med svartpeppar efter smak.

söndag 1 juni 2014

Vegansk Färsgryta

Du kan ersätta sojafärsen med 1½ dl röda linser, tillsätt då 1½ dl vatten. Serveras med ris.

4 portioner

Ingredienser:
300 g sojafärs
10 grovt hackade champinjoner
1 dl gröna frysta sojabönor
1 liten morot
2 dl rödvin
0,25 dl balsamvinäger
1 msk majsstärkelse eller potatismjöl
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skiva moroten och stek i några minuter, tillsätt färsen och champinjonerna och stek i några minuter till. Tillsätt rödvin, blanda stärkelse och balsamvinäger och tillsätt resten av ingredienserna. Låt småputtra i 20-30 minuter med omrörning då och då.

söndag 27 april 2014

Vegan Schnitzel

Vegansk schnitzel passar nu när sommaren är igång och bladen slår ut.

Ingredienser:
1 dl röda linser
1 dl matvete eller mathavre
3 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
salt och svartpeppar
ströbröd

Gör så här:
Koka upp vattnet tillsammans med grönsaksbuljong, linserna och matvetet. Låt det puttra i ca 15-20 minuter under lock tills de blivit mjuka. Mixa med en mixerstav. Krydda med salt och peppar, forma till 2 schnitzlar och doppa i ströbröd. Stek i olja eller mjölkfritt margarin tills du fått en fin färg.

Serveras till pommes, grönsaker, brunsås. Ringla gärna över lite citronsaft.

torsdag 24 april 2014

Nachogratäng

Det har kommit in några förfrågningar på lite annorlunda gratänger, så här kommer mitt favoritrecept på nachogratäng.

för 4 personer

Ingredienser:
500 g nachochips med smak av chili eller salt
4 dl kikärtor (kokta)
1 dl kidneybönor (kokta)
1 dl majs
250-300 g tomatsalsa
400 g passerade tomater
3-4 finhackad chili efter smak
1 hackad paprika

Gör så här:
Krossa chipsen i en bunke. Vänd ner tomatsalsa och passerade tomater, tillsätt resten av ingredienserna. Fyll en form och grädda i 200°C i 20-30 minuter.

Citronpaj med citronkräm

En smarrig paj med citronkräm, självklart vegansk!

Botten:
150 g mjölkfritt margarin
2,5 dl havregryn
2,75 dl rågmjöl
½ dl muscovadosocker eller 2 tsk agavesirap

Fyllning:
3 dl socker, björksocker eller agave (efter smak)
1 dl potatismjöl
¼ tsk salt
3 dl soja eller havremjölk
2 dl vatten
2 dl citronsaft
2 msk rivet citronskal

Vegansk vispgrädde:
vispa enligt förpackningens anvisningar.

Gör så här:
Arbeta ihop ingredienserna till botten och tryck ut i en form (cirka 20 cm) upp till kanterna, grädda i cirka 10 minuter i 200°C. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen, koka tills det blir en tjock kräm och fyll botten. Låt svalna innan du ställer in den i kylen. Låt stå minst 6 timmar, gärna under natten för att att krämen ska stelna.


Vegan Harissa

Harissa är en krydda som man kan göra de godaste recepten med. Vi har även i vegobitar från anamma som jag stekte länge på låg temperatur.

4 portioner

Ingredienser:
5-6 dl kokta kikärtor
1 dl gröna ärtor
1 dl majs
1 dl hackad broccoli
2 st finhackad röd lök
2 st stora morötter finhackad
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk harissa eller (paprikapulver, koriander, cayennepeppar, svartpeppar)

Gör så här:
Hetta upp lite olja, lök och kryddorna och stek i någon minut, tillsätt resten av ingredienserna och stek tills morötterna börjar bli mjuka.

Servera med ris eller couscous.

Örtsås

På bilden Vegofiléer från anamma, ärtor, svamp, potatismos med örtsås.

Sås för 4 personer

Ingredienser:
1 dl vatten
1 msk olja
1½ dl havregrädde
3 tsk potatismjöl
½ tsk grönsaksbuljongspulver eller ½ grönsaksbuljongstärning
örtsalt
1 krm socker

Gör så här:
Vispa vatten och potatismjöl, tillsätt resten av ingredienserna och koka upp under omrörning. När såsen är tillräckligt tjock ta av från plattan och servera.

måndag 14 april 2014

Vegansk ostsås

Pasta med ostsås, toppad med lite paprikakrydda. Servera gärna med goda grönsaker.

Ingredienser:
4 dl sojamjölk, rismjölk eller havremjölk
2 tsk potatismjöl
½ dl fint riven morot
½ dl fint riven potatis
1 msk jordnötssmör (kan uteslutas)
3 msk citronsaft
2 msk olja (ej olivolja)
½ tsk salt

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna. Blanda ihop jordnötssmör, citronsaft, olja och salt. Gör en redning av potatismjöl med en liten del av sojamjölken. Koka upp resten av sojamjölken tillsammans med den rivna moroten och potatisen i 10 minuter under lock på låt/medelvärme, rör om då och då så den inte bränner fast. Tillsätt redningen och vispa tills det blir en tjock sås. Vänd ner pastan och serverar.


IngredienserEnergiProteinFettKolhydraterFibrer
4 dl sojamjölk532 kcal40 g16 g56 g0 g
2 tsk potatismjöl27 kcal0 g0 g6 g0 g

½ dl morot11 kcal0 g0 g2 g1 g

½ dl potatis25 kcal1 g0 g5 g1 g

1 msk jordnötssmör100 kcal4 g8 g2 g1 g

3 msk citronjuice16 kcal0 g0 g4 g0 g

2 msk olja244 kcal0 g28 g0 g0 g

½ tsk salt0 kcal0 g0 g0 g0 g
Totalt954 kcal181 kcal459 kcal309 kcal5 kcal
i gram45 g52 g76 g3 g
i E%19%48%32%1%

fredag 11 april 2014

Veganska Ägghalvor

Nu inför påsk har jag fått många förfrågningar på hur man gör veganska ägghalvor, dessa ingredienser finns i de flesta matvarubutikerna så du behöver inte specialbeställa utan det är bara att handla och börja laga. Istället för "äggulan" så kan man toppa med tångkaviar (vegansk kaviar) blandat med lite soyghurt och lite klippt dill.

Blir cirka 15-16 "ägg"

Ingredienser:
"äggvita"
2 påsar dr oetker veg-gel eller 1 msk agarpulver
2½ dl sojamjölk (för smaken och färg)
1 krm svart salt eller vanligt salt (svart salt ger äggsmaken)

"äggula"
1 dl raps eller majsolja
1 dl sojamjölk
4 msk vatten
1 tsk grönsaksbuljongpulver eller 1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk citronsaft
1 msk potatismjöl
gurkmeja

Gör så här:
Koka upp sojamjölk, salt och agar och låt småputtra i 5 minuter under långsam omrörning (använder du veg-gel så ska denna endast kokas upp), häll upp på äggformar och låt svalna helt.

Vispa olja, sojamjölk och citronsaft tills allt blandat sig väl (tänk på att citronsaften gör att sojamjölken koagulerar, så börja vispa så fort den tillsätts), tillsätt buljongen, vatten, potatismjöl samt gurkmeja för färg. Koka upp under omrörning, tänk på att inte låta den koka för hårt, då sipprar oljan ut. När det blivit en tjock kräm ta av från plattan och klicka ut på äggvitorna som stelnat.

Toppa gärna med lite paprikapulver.

Håller sig cirka 2 dagar i kyl.

tisdag 1 april 2014

Vegansk Fylld bakad potatis

Serveras med en god sås och ångkokta grönsaker. Blir det lite för mycket fyllning är det gott att ha vid sidan.

för 2 personer

Ingredienser:
4 stora potatisar
2 dl sojafärs
½ gul lök
1 näve persiljasalt
peppar
cayennepeppar
olja

Gör så här:
Värm ugnen till 250ºC. Skrubba potatisarna noga, grilla dem i cirka 40 minuter. Under tiden hacka löken och fräs i lite olja, tillsätt sojafärsen och krydda enligt smak och hälften av persiljan. Låt potatisen svalna något och gröp ur dem. Blanda moset du gröp ur med färsen och fyll potatisen (gröp inte ur för mycket då den kan gå sönder), ringla över lite olja och låt stå i ugnen i 5 minuter. Serveras med en god sås, ångkokta grönsaker och dekorerat med resten av persiljan.

lördag 22 februari 2014

Spicy Vegan Wrap

Perfekt för dig som gillar het mat! På bilden tacobröd med hummus, svampfärsås, jalapeno och chilisås.

Receptet blir cirka 5-7 wrap

Ingredienser:
500 g champinjoner
3 stora morötter
1 gul lök
½ dl vatten
chilipulver
paprika
vitlökspulver
spiskummin
salt
olja

Gör så här:
Hacka löken och svampen, stek dem i några minuter i oljan. Skala och skölj morötterna och kör dem i en matberedare tills de blir grynig massa eller finhacka. Blanda i morötterna, kryddorna och vätskan, låt småputtra tills vattnet är nästan helt borta. och morötterna blivit mjuka.